Los números de 2012 del blog de labodegaencasa

26/01/2013

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2012 de este blog.

Aquí hay un extracto:

4.329 películas fueron presentadas en el Festival de Cine de Cannes en 2012. Este blog tuvo 31.000 vistas en 2012. Si cada vista fuera una película, este blog podría proporcionar energía para 7 festivales en Cannes.

Haz click para ver el reporte completo.

Serendipia Ayles Merlot 2009.

21/11/2012
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Vino Serendipia Merlot 2009

Palabra de origen árabe que hace alusión a la habilidad de realizar hallazgos afortunados fruto de la tenacidad, pasión y la curiosidad; atributos identificativos de los protagonistas de la leyenda persa “Los tres príncipes de Serendip”

El vino Serendipia se presenta en una edición limitada de 8.143 botellas, es un vino cien por cien merlot, con doce meses en barrica. Presenta una interpretación de la varietal merlot de marcado carácter Mediterráneo. Muestra en nariz notas intensas de fruta madura. En boca es intenso y complejo con cuerpo, de taninos muy equilibrados, sabroso y largo.

93 puntos en la Guía Peñín.

Godello

16/11/2012

La godello es una variedad de uva blanca originaria del Noroeste Peninsular, se extiende por las provincias atlánticas de Portugal y España, a ambas riberas del río Miño. Es la casta blanca característica de la zona de Valdeorras y el Bierzo. Se la conoce por diversidad de nombres, como agudello, berdello y ojo de gallo en España y godelho, verdelho o gouveio en la vecina Portugal, nomenclatura que da lugar a cierta confusión con la verdejo castellana.

La godello da racimos de tamaño medio-pequeño y de forma cónica. Las bayas son de tamaño mediano, forma elíptica y color verde-amarillento. La cepa se muestra sensible a la enfermedad del oídio. Es una uva muy aromática y de calidad.

La variedad da los mejores resultados en las zonas más secas en laderas de fertilización media, frente a los enclaves más húmedos donde aumentan su vigor y sus rendimientos en detrimento de la calidad del vino resultante.

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Godello

Los vinos elaborados con godello son armoniosos y estructurados, presentando un color amarillo pajizo con irisaciones verdes. Sus vinos tienen entre 11,5º y 12,5º y son duraderos en el tiempo. La godello desplega un perfil aromático complejo y variado, menos definido que otras variedades blancas, suelen ser característicos sus aromas rústicos, cargados de mineralidad, fruta blanca (manzanas) con toques herbáceos y tenues fragancias a flores. En la boca tiene una presencia intensa, más glicérica, con una fresca acidez, todo con gran equilibrio y bien estructurado. Es muy interesante su capacidad de mejora tras un moderado envejecimiento en madera, se logran así vinos sedosos y cremosos, manteniendo su matices frutales, y haciéndose más intenso su paso por boca.

En España, es la variedad recomendada en la comunidad autónoma de Galicia, está autorizada, además, en Asturias, Cantabria y Castilla y León. Es la principal en las denominaciones de origen de Valdeorras y Bierzo.  Y es una variedad autorizada en Abona, El Hierro, La Palma, Ribeira Sacra, Ribeiro, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora y Valle de Güímar.

La godello es una de las variedades autóctonas responsables del salto cualitativo que ha dado la calidad en el viñedo gallego en los últimos años y presenta un gran potencial si se compara con la otra gran casta gallega, la albariño.

Licor de flor de saúco St. Germain.

12/11/2012

El licor de flor de saúco Saint Germain es una creación del destilador Robert Cooper, tercera generación de una familia de destiladores y antiguo propietario del licor Chambord. Este destilado es profusamente utilizado en coctelería y forma parte de un buen número de los nuevos cócteles.La creación de este licor empieza a principios de este siglo, al comprobar su autor el éxito de los cordials (licores a base de fruta o plantas con azúcar) de flor de saúco que se popularizan en las coctelerías y bares de moda de Londres y Nueva York.

En una de sus cotidianas visitas a Londres, en uno de sus locales de moda le sirvieron un cóctel con base en un jarabe de flor de saúco, azucar y agua. Desde ese momento pensó que la creación de un licor a base de flores frescas sería mucho más estable y mucho más intenso en sabor que el utilizado en aquel cóctel londinense. Se puso a la tarea para conseguir ese licor que tenía en mente.

La base del nuevo licor de Robert Cooper es la flor de sáuco, no estaría de más que nos detuviramos en conocer y describir con brevedad las caracteríticas botánica de esta planta.

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Flor de Sauco

El saúco (Sambucus Nigra L.) es un arbusto o arbolito (llega hasta los diez metros de altura) que se da en lugares húmedos de los bosques, umbrías de las corrientes de agua, y en setos con la suficiente humedad.

El Saúco pertenece a la familia de las Adoxáceas, y es originario de las zonas templadas a subtropicales de ambos hemisferios, si bien está más extendido en el Hemisferio Norte, quedando restringido a Sudamérica y Oceanía en el Hemisferio Sur. Es una especie muy extendida por toda Europa, especialmente en el centro y sur del continente. También es abundante en Asia y África del Norte. Por su propiedades esta planta es cultivada en jardines y huertos.

Las hojas del saúco son pinnadas con cinco a nueve folíolos (raramente tres u once), cada hoja tiene de cinco a treinta cm de largo. Las flores salen en grandes grupos son de color blanco o crema y se abren a finales de primavera, más tarde se hacen bayas de color negro o azul-negruzco (y en ocasiones amarillo o blanco). La floración del saúco dura aproximadamente seis semanas en primavera. Las flores cuando están en sazón desprenden unos aromas muy agradables y especiales. Desde hace siglos sus flores se han recolectado para elaborar concentrados y siropes, es apreciado en especial su polen muy aromático.

La recolección de las flores se realiza de las plantas que crecen en los Alpes franceses, los lugareños de la zona se dedican a recoger las flores en bicicletas a finales de mayo, las flores se almacenan cuidadosamente.

Robert Cooper elabora St. Germain mediante un sistema tradicional con flores frescas de saúco y con aguardiente de uvas blancas.

El primer paso es macerar las flores en el aguardiente (procedente de uvas de Borgoña, gamay, chardonnay y pinot noir) y afinarlo redestilando una parte del mismo, ensamblarlo con aguardiente y endulzarlo con azucar de caña, pero en menor cantidad que la utilizada en los jarabes caseros de coctelería para que el resultado no sea excesivamente empalagoso.

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St. Germain

Este exclusivo licor francés se elabora solo una vez al año, a finales de primavera, coincidiendo con la floración del saúco, y con los mismos métodos artesanales que el Benedictine o el Chartreuse.

Ha ganado en dos ocasiones la medalla de Oro en el San Francisco World Spirits.

St. se presenta en una lujosa botella de forma alargada y recargada, con estilizados detalles.

St. Germain tiene un color amarillo tenue. En nariz aparecen notas afrutadas de uvas, toques de frutas en licor, melocotón maduro, lychis y aromas a flores blancas combinados con el de uva verde. En boca guarda un fino equilibrio entre la acidez y el dulzor.

St. Germain (Elderflower liqueur) en pocos años se ha convertido en un clásico, entre los licores de hierbas. Se puede tomar solo, mezclado con cava o con agua de soda y hielo, es ideal como base para refrescantes cócteles, o dar un toque original, con un par de gotas, para aromatizar un buen gin tonic.

Tempranillo: una uva para el mundo.

05/11/2012
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Tempranillo

La uva tempranillo es la variedad tinta más importante de España para la elaboración de vinos de calidad y la más implantada, de entre las castas españolas, en otros países.

Origen

Casi no existen referencias históricas a la denominación de la uva “tempranillo“. La más temprana puede encontrarse en el Libro de Alexandre, en el siglo XIII, al nombrar castas de uvas castellanas de la Ribera del Duero.

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e las otras mejores que son las tempraniellas

Con el nombre de “aragones” -que es como se conocía a la uva en la zona de Burgos- es una de sus primera referencias escritas, debida a Alonso Herrera que en 1513 hace mención a esta uva en su Tratado de Agricultura General. Describe la variedad como: “uva prieta, tiene los racimos grandes y muy apretados y la uva gruesa, son cepas de mucho llevar. Hacen un vino muy retinto y de poca dura y mejora mucho si lo mezclan con otras uvas blancas

La primera refencia de la uva en La Rioja data de 1765 en un estudio de J.A. Varcarcel, donde se detallan las características varietales de la misma (resistente piel de los frutos, sarmiento fuerte, con maduración 15 días antes que la garnacha tinta).

Hasta hace poco, se la consideraba emparentada con la pinot noir, pero esta hipótesis ha sido descartada por las últimas investigaciones. La uva tempranillo, en recientes estudios, se ha determinado que procede del cruce de dos variedades, la albillo mayortorrontés en otras zonas de España y abundante en el centro de la Península- y la Benedicto, prácticamente extinta de la que quedan algunas cepas en Aragón. La variedad tempranillo podría haber surgido de una hibridación natural en la zona del valle del Ebro durante el último milenio, si atendemos a recientes estudios del  Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) y del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). La variedad se considera autóctona de La Rioja, donde es la principal uva tinta cultivada y tenida como la uva noble de España.

Nomenclatura

Dada su implantación en distintas regiones presenta numerosas acepciones en España. Su nombre alude a una característica de su cultivo, al diminutivo de temprano, madura en el norte peninsular unos quince días antes que otras variedades tintas, a finales de septiembre. Entres sus nombres mas comunes se la conoce como ull de llebre en Cataluña, arauxa (Galicia), cencibel (La Mancha), tinto fino, tinta del país (Ribera del Duero), tinta roriz, aramont, tinta roseira y aragonés (Portugal), o valdepeñas (Estados Unidos).

Cultivo

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Tempranillo

Hasta finales del siglo XVII, las vides de tempranillo estuvieron limitadas a la zona continental de la Península y se adaptaron a los climas septentrionales más frescos. La Rioja y Valdepeñas hicieron de la tempranillo su variedad más importante y, aún hoy en día, continúa siendo su principal varietal y está presente en la mayoría de sus grandes vinos. La tempranillo está teniendo un renacido auge en su implantación mundial. Este desarrollo está debido en gran parte a los esfuerzos de los nuevos cultivadores españoles que han demostrado la capacidad de esta uva para producir vinos de fuerte personalidad y calidad fuera de su tradicional zona de Rioja. Los vinos de uva tempranillo se han hecho cada vez más frecuentes en Ribera del Duero, Navarra o Penedés, zonas de cultivo más frescas y aptas para la variedad.

La tempranillo está muy extendida por toda la geografía española aunque se ha  cultivado con mayor profusión en La Rioja, la Ribera del Duero, La Mancha y Valdepeñas. En La Rioja supone la extensión de cultivo mayoritaria con 31.046 hectáreas, con un aumento progresivo en los últimos años en detrimento de otras uvas. Se cultiva en casi todas las denominaciones de origen españolas.

La uva también tiene gran importancia en la producción de vinos de dos regiones de Portugal,  Alentejo Central y Douro. En Alentejo Central se  denomina aragonêz y se usa para mezclas de vino de mesa de calidad variable, mientras que en el Douro (Duero) se la conoce como tinta roriz y se usa sobre todo en coupages para hacer vino de Oporto.

La uvas de tempranillo el primer lugar donde tuvieron implantación, fuera de la Península, fue en América de la mano de los colonizadores españoles del siglo XVII, donde ha mantenido su identidad genética, y se parece muchos a los actuales tempranillos españoles; aunque debido a la sensibilidad de esta uva a las enfermedades, y en concreto a la filoxera en el siglo XIX, la tempranillo española ha sido injertada mediante portainjertos cada vez más resistentes, que ha dado lugar a diferencias de estilo con las mismas uvas de Chile y Argentina.

En la actualidad la variedad se cultiva en Argentina, Chile y Perú. En este último país, en el año 2005,  bodegas Vista Alegre lanzó un tempranillo crianza que goza de las preferencias de lo enófilos de la zona: “Tempranillo crianza”. México produce vinos finos como el Tempranillo Arcilla. En 1994 se introdujo en Uruguay por la Boodega Los Cerros de San Juan, donde se elaboró su primer vino de tempranillo fermentado en barricas de roble americano en 1999.  Se conocen también algunos viñedos en República Dominicana.

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Tempranillo de Oregón

A principios del siglo pasado, Frederick Bioletti llevó la variedad  a California, donde tuvo una difícil adaptación debido a los primeros momentos de la Ley Seca y además de haberse elegido los   lugares más secos y calurosos del Valle Central, que no eran los mas propicios para la variedad. A estos viñedos no les fue fácil prosperar y el vino resultante se utilizaba para mezclar jug  wine.  Fue mucho mas tarde, en los años ochenta, cuando empezó a florecer la tempranillo en está región del mundo, se hicieron plantaciones en lugares más altos y frescos, aumentado su producción en los últimos años y elaborando vinos de calidad. La uva también se ha plantado en Oregón por Earl Jones de Abacela Vineyards and Winery en el Valle de Umpqua, la tempranillo es la principal variedad de sus vinos. También se produce en Nuevo Mexico, en Viñedos Tularosa siendo la primera bodega que etiquetó su vino como Tempranillo en 2001.

En la últimos años, han proliferado las plantaciones de tempranillo en Australia, en zonas como Valle McLaren, las Colinas de Adelaida y la región Geographe de Australia Occidental; cerca de un centenar de bodegas australianas elaboran vinos con la variedad tempranillo. Por último, señalar a Sudáfrica como otra incorporación al mapa mundial de cultivo de la tempranillo.

Respecto a la adaptación del cultivo de la tempranillo a distintos climas, el experto en vino Oz Clarke señala:

Para obtener la elegancia y acidez de la tempranillo, necesitas un clima fresco. Pero para conseguir altos niveles de azúcar y las gruesas pieles que dan color intenso necesitas calor. En España estos dos opuestos se dan de la mejor manera  en el clima continental pero con altitud de Ribera del Duero.

En la Ribera del Duero la temperatura media de julio está en los 21.4ºC, aunque las temperaturas en las horas centrales del día pueden llegar a los 40ºC, durante la noche bajan una media de 16ºC respecto a la máxima del día. Esta variedad es una de las pocas que se adapta y prospera en climas mediterráneos continentales con este diferencial térmico.

Los suelos que mejora se adaptan para su cultivo son los calcáreos. Las raíces de las cepas de tempranillo absorben potasio con facilidad, lo que permite niveles de pH de 3.6 en la pulpa y 4.3 en la piel cuando la uva está madura. Cuando la raíz absorbe demasiado potasio, el mosto resultante es más salino y hace más lenta la desaparición del ácido málico dando como resultado un pH superior, esto facilita la fermentación maloláctica (FML) conversión del ácido málico en láctico, lo que da lugar a vinos mas gratos con una mejora del flavor y aroma del vino.

Los racimos tienen forma cilíndrica, son compactos y maduran con un característico color negro azulado. Las bayas son esféricas con una pulpa incolora. La piel no presenta ningún carácter herbáceo.

La uva es muy sensible a los niveles de humedad, contrayéndose en los momentos de sequía e hinchándose en los lluviosos. Cuando se produce esta hinchazón afecta de forma negativa a la calidad y color del vino. Estos efectos de la excesiva humedad se atenúan en algunas zonas con piedra caliza debido a que los terrenos con arcilla se reduce este “efecto globo” de la humedad en las raíces; los efectos negativos son mucho peores en zonas arenosas, o en viñas que tiene menos de doce años donde las raíces son más superficiales y se ven más afectadas por las variaciones pluviométricas, intensificando este efecto pernicioso en las uvas. Por tal razón, interesa para grandes vinos, laderas arcillosas y viñedo viejo.

Vinos elaborados con tempranillo

La gruesa piel de la variedad permite la elaboración de vinos de intenso color, no muy alcohólicos y con bajos niveles de acidez total, en los que predomina su carácter málico. Los vinos elaborados con tempranillo con el paso del tiempo tienden a perder intensidad en su color, pero conservan sus aromas afrutados y especiados (zarzamora, regaliz, ciruela, tabaco, vainilla, cuero, hierba, etc.).
La pulpa de la uva de tempranillo apenas presenta tirosinasa (enzima que cataliza procesos oxidativos); por tal razón, su contenido en antocianos es relativamente estable, aunque la uva se rompa y entre en contacto con aire durante horas.

Los antocianos se acumulan en el estrato más interior del hollejo (hacia la pulpa) pero se intercalan con el tanino y también en estratos más interiores del hollejo. Supone esto que, aún en el final de la fermentación, existan antocianos en los hollejos sin liberar. El hollejo acumula mucho potasio.

Por todo ello, para vinos de crianza, precisan remontados y maceraciones intensas y prolongadas. La polimerización del tanino y antociano de los hollejos tiende al rojo “sombra” en los viñedos de más de 500 m de altitud y al amarillo en los muy bajos.

En plena maduración, la acumulación de cera en el hollejo es moderada. Las levaduras que, como culminación de la maduración, se acumulan espontáneamente en el hollejo, dan un proceso fermentativo espontáneo que supone una sucesión de especies fermentantes (C. pulcherrima, S. rosei, S. cerevisiae). Por lo tanto, es un proceso peculiar libre de otras levaduras conocidas como “salvajes”. La fermentación tiende a ser fuertemente reductora, lo cual propicia larga resistencia a la oxidación.

Análisis

  • pH: 3,7
  • Indice de color: 6
  • Indice de polifenoles: 55
  • Indice de tirosinasa: 2%
  • Coupages: Empuja a la masa a crianza de tonos “sombra”.
  • Demanda de oxígeno en crianza: Fuerte.
La baja acidez de la tempranillo, asociada a cultivos a baja altitud se remedia habitualmente mediante pequeñas aportaciones de otras  uvas,  como la graciano en Rioja, si bien, también se mezcla con otras (garnacha tintamazuelosyrahcabernet sauvignon, etc) que la complementan, dando como resultado vinos con mayor acidez y estructura que envejecen muy bien. Cuando se mezcla la tempranillo con mazuelo se obtiene un vino más brillante y ácido.
La uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez aunque esta última, a veces, es escasa. Posee un paladar franco, interesante en el vino joven y aterciopelado cuando envejece.
El vino  de la varietal tempranillo muestra un típico color rubí intenso.

Cata

Color:

Vinos jóvenes: Violáceo a muy oscuro.

Vinos con crianza: Rojo – rubí a castaño.

Aroma:

Vinos jóvenes: Rosa a regaliz.

Vinos con crianza: Regaliz a fruta pasificada.

Boca:

Vinos jóvenes: Fresco, tenue acidez en ápice de la lengua. Suavidad en el paladar y retrogusto muy suave.

Vinos con crianza:  Acidez limitada al ápice de la lengua. Paladar muy suave y retrogusto dejando aspereza tánica moderada en los bordes de la lengua. Sabor sublingual de torrefacto.

Caraballas Verdejo 2011, entre cernícalos y lechuzas.

29/10/2012

La bodega FINCA LAS CARABALLAS está situada en la Denominación de Origen Rueda (Castilla y León).  Caraballas Verdejo sale al mercado por primera vez con la añada 2011 y como un vino de máxima calidad y expresión. Elaborado con uvas procedentes de agricultura ecológica y utilizando solamente levaduras autóctonas  presentes en la viña, con un carácter tradicional y autóctono como los viejos verdejos.

Es un verdejo destinado a los espacios gourmet y la hostelería de alta gama, en un viento de aire fresco frente a la proliferación de verdejos anodinos y cansinos que abundan en el mercado, desde que se puso de moda  esta variedad entre bodegueros y hosteleros, al grito de ponga un verdejo en su vida, y donde el criterio de calidad vino a sustituirse por el de maximizar el beneficio en detrimento del vino y del consumidor.

Cernícalo
Cernícalo en pleno vuelo

La filosofía de los productores es la apuesta por la agricultura ecológica y sostenible, en el marco de una finca bellísima donde destaca una extensa masa forestal y donde fauna y flora conviven en perfecta armonía. Asimismo, han desarrollado un control de plagas mediante el fomento de aves rapaces (cernícalos y lechuzas).

Disponen de 60 Ha de viñedo, con una densidad de 3700 cepas por ha.

Se aportan aquellos elementos necesarios para hacer del suelo un medio vivo y ecológico. El suelo de la finca se somete a un manejo de carácter sostenible, mediante el uso de cubiertas vegetales y la aplicación mínima del laboreo necesario para la descompactación del suelo.

Mediante productos de extracción natural y tras un riguroso seguimiento de los condicionantes climáticos, así como de los estados fenológicos del cultivo, se determinan los puntos críticos en los que se deben realizar los tratamientos con productos naturales ecológicos destinados al control de plagas y enfermedades. Un factor fundamental para la calidad de la uva es una maduración óptima y equilibrada, pues factores como la acidez, el pH, la concentración de azúcares y la madurez aromática resultan esenciales. Como no podía ser de otra manera, el control del rendimiento – mediante porta injertos de vigor medio-bajo y la aplicación de poda en verde – así como el manejo preciso de la vegetación para lograr un alto nivel de superficie foliar bien expuesta de más de 1 m2 por kg de uva, son determinantes para alcanzar el equilibrio y la optimización de la maduración..

Finca Caraballas
Lechuza

El control de plagas de diversos animales (pequeños mamíferos y aves) que de forma esporádica ocasionan daños en los cultivos, se realiza con actuaciones de recuperación de aves rapaces en la zona, así como mediante el uso de técnicas de cetrería.

El vino “caraballas” es un fiel reflejo de un modelo de cultivo que creemos es el único posible en perfecta armonía con el entorno.

VERDEJO: Es la variedad reina y la que ha aportado la tipicidad y la autenticidad a la zona. Desde tiempos inmemoriales es cultivada y apreciada, obteniéndose a partir de ella vinos diferentes, incluso de crianza sobre lías, pero por lo que es conocida la variedad es por su vocación para ser elaborados vinos de bonito color amarillo con tonos verdosos brillantes, muy frescos en el aroma y de mucha tipicidad, con toques a frutas exóticas y cítricos con ligeros toques vegetales muy agradables. En la boca da lugar a vinos de cuerpo medio, con untuosidad y equilibrados con la acidez. Son vinos persistentes y de retrogusto complejo pero siempre predominando las notas frutosas y recuerdos a flores blancas, madreselva, don diego,…

El verdejo Caraballas es un vino de gran capacidad de expresión que refleja de manera fiel el viñedo en el que por primera vez se sueña un vino de seducción, con una indiscutible personalidad. Blanco de mucho recorrido, que armoniza con las mesas más exigentes y las barras más chispeantes. Caraballas está llamado a ocupar la parte noble del escalafón de los blancos nacionales. Su experiencia sensorial es solo el anticipo del placer intelectual que produce beber Caraballas. Sin olvidar que su propuesto ecológico dota de coherencia un proyecto de vino y de cultura.

NOTA DE CATA:

En la copa se presenta limpio y brillante, de color amarillo y reflejos ligeramente verdosos. Lágrima abundante y fina.

Nariz intensa, compleja y con mucha finura. Fondo de albaricoque y maracuyá. Presentes también las notas cítricas que aportan frescura en el aroma, así como notas a hierbas como la albahaca.

En la boca tiene un ataque directo y sabroso, fresco, de cuerpo medio, buena estructura, untuoso, de mucho recorrido y persistente, con un ligero amargor muy sutil.

MARIDAJE: Pescados, carnes blancas, arroz, pastas y aperitivos y foie.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-10

RECOMENDACIÓN DE CONSERVACIÓN: Consérvese en un lugar seco, fresco, en ausencia de aromas extraños.

El nuevo vino de la familia Eguren: Sierra Cantabria Garnacha 2010

23/10/2012
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San Vicente de la Sonsierra

Hemos obtenido más información del nuevo vino del enólogo Marcos Eguren Sierra Cantabria Garnacha 2010.

Este vino tinto está elaborado con uvas 100% garnacha casta de un ciclo vegetativo largo, de un carácter marcadamente atlántico, uvas que en los años de buena maduración manifiestan una identidad característica de la varietal, y en los que se logra un vino frutal, fresco,  y equilibrado.

Los viñedos son propios y extremadamente viejos plantados en 1927 y situados el los parajes de San Vicente de la Sonsierra.

 

PROCEDENCIA DE LA UVA: Viñedos propios viejos desde 1927, situados en el entorno de San Vicente de la Sonsierra. Viticultura integrada y respetuosa con el medio ambiente, en consonancia con los biorritmos de la naturaleza. Rendimiento medio 31 Hls/Ha.

FECHA DE LA VENDIMIA: 23 de octubre.

VINIFICACIÓN: Elaboración tradicional, despalillado 21 días de maceración con los hollejos. Remontados diarios, al principio enérgicos y disminuyendo la frecuencia en los últimos días. Fermentación con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos y temperatura controlada (23º C).

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En barrica, realizada en roble francés nuevo (15%) y de un año (85%) en marzo de 2011.

ENVEJECIMIENTO: Doce meses y medio en barrica de 225 l.

CARACTERÍSTICAS DE LA AÑADA: Final de otoño e invierno frío y muy lluvioso, destacando una elevada cantidad de días de lluvia y nieve, que van a propiciar el aumento de las reservas hídricas del suelo para el resto del ciclo vegetativo.  Durante la primavera las temperaturas aumentan, y es a lo largo de la 3ª semana del mes de abril cuando se produce la brotación de las yemas en la mayoría de los viñedos.  Las temperaturas son bajas por las mañanas y moderadas por la tarde, con valores inferiores a los habituales. Las lluvias son escasas y destaca la ausencia de heladas primaverales durante este periodo.  En la segunda semana del mes de junio, la vid tiene un correcto estado vegetativo y sanitario, con un ligero adelanto se desarrolla la floración, y después un cuajado casi perfecto.  A unas lluvias intermitentes en el mes de junio, le siguen unos meses de julio y agosto muy calurosos y totalmente secos, provocando stress hídrico en algunas parcelas, pero manteniendo un correcto estado vegetativo de las plantas, algo fundamentalmente debido a las  importantes reservas hídricas que permanecen del invierno pasado.  Las primeras bayas enveradas aparecieron en la última semana de julio, llegando al pleno envero en la primera semana de agosto, con un importante adelanto en el ciclo vegetativo, unido a una total sanidad de la planta como tónica general del viñedo.  Durante este mes las temperaturas fueron elevadas tanto por el día como por la noche, el gradiente térmico no fue importante, propiciando un retraso en la madurez fenólica. Septiembre continuo sin lluvias, la madurez fisiológica tiene un considerable adelanto sobre la madurez fenólica, este desfase ocasionó que la vendimia de las variedades blancas se realizara 2 semanas antes que las tintas. Los días 16 y 18 de septiembre se produjeron unas lluvias que dejaron cerca de 60 l, esto provocó una ralentización de la maduración y un ligero aumento del grosor de la baya.  La vendimia comenzó el 21 de septiembre para las variedades blancas y no fue hasta el 5 de octubre cuando se inició la vendimia para las tintas. El buen tiempo en este periodo propició una excelente sanidad del racimo y una  correcta maduración tanto fisiológica y fenólica.

PRESENTACIÓN:

– Botella Borgoña 75 cl.

Corcho 100 % natural de máxima calidad, de 49 mm. de largo, lavado y esterilizado.

Etiqueta y Contraetiqueta: Papel reciclable litografiado con tintas ecológicas (sin metales pesados)

ENÓLOGO RESPONSABLE: Marcos Eguren.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO:

– Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 16º C.; humedad cercana al 80 % y ambiente oscuro.

– Consumo: Temperatura de servicio: 6-8 ºC

– Platos Recomendados: paellas, arroces, pastas de distintas elaboraciones. Carnes a la brasa o a la plancha. Pescados ligeramente grasos y azules.

Los Eguren sacan al mercado un nuevo vino de garnacha

17/10/2012
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Bodegas Eguren

La familia Eguren en pocas semanas sacan al mercado un nuevo vino: Sierra Cantabria Garnacha 2100. Los privilegiados que han catado el vino nos hablan maravillas sobre el mismo. Un monovarietal de garnacha de una viña plantada en 1927, con una media crianza (la madera en su justo termino como manda la especialidad de la casa), los Eguren son de los mejores bodegueros, sino la mejor bodega, de España cuando se trata de incorporar la madera al vino. Y lo mejor de este vino es su excelente relación calidad-precio, sale al mercado con un precio de 11 €.

Williams GB Gin. Nueva Ginebra en España.

06/09/2012

Hemos tenido la oportunidad de ser los primeros en conocer una nueva ginebra, de una destilería ya conocida Chase Distillery, que ya nos deleitó con su maravillosa Gin Williams Chase con base de orujos de manzana verde ecológica. De Chase Distillery ha roto el molde de las destilerías industriales al uso. Podemos considerarla como una destilería de pago en su granja de Herefordshire.

Es la única destilería en el Reino Unido que controla todo el proceso, empezando por el cultivo de la base de destilación (manzanas y patatas ecológicas), desde la semilla hasta la botella, elaborando con materia prima propia y un equipo familiar en un entorno artesanal y rural.

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Williams GB Gin

Williams GB Gin Extra Dry es una ginebra con menos grado que nuestra conocida Williams Chase, la destilería británica animada por el boom de la ginebra en España quería conseguir un producto de máxima calidad y perfecto para el consumo del Gin & Tonic de cada día.

Como dicen en la destilería:”Los españoles están volviéndose locos por la ginebra. Era sólo cuestión de tiempo que nuestros distribuidores en España nos convencieran para destilar una ginebra con un ABV inferior, para satisfacer el consumo cotidiano. La ginebra se elaboro desde cero, y no simplemente con destilar de nuevo un alcohol neutro. Me siento orgulloso de esta asociación de nuestros distribuidores con Gran Bretaña.”

La botella esta tintada en verde británico racing, estilo retro. Un homenaje a los amantes de las ginebras Dry marcadas por la enebrina, estilo que ha definido durante siglos este espirituoso moderno.

Origen: Inglaterra (UK)
Materia Prima: Patata de granja.
Aromatización: Por Vaporización
Aromatizantes: Enebrina, almendra amarga, cilantro, cardamomo, flor de acacia, flor de saúco, clavo de olor, raíz de
angélica, regaliz, piel de limón.
Graduación: 40º
Nota de cata: Transparente y límpida, en nariz destacan las notas herbáceas de la enebrina, envueltas en notas a clavo de olor y almendras, y unos ligeros apuntes florales que nos refuerzan la idea de sequedad. En boca la sensación se mantiene, con una textura ligera y un gusto con recuerdos amargos que nos enmarcan en su permanencia, la idea de una auténtica ginebra extra dry.

Cerveza artesana de Alava.Quercus Ale.

04/09/2012

La compañía de cervezas Vognoster elabora una amplia gama de cervezas con una abanico extenso de sabores, texturas, aromas, colores y graduación alcohólica. Llama la atención el cuidado diseño de su botella. Cerveza natural, 100% cebada malteada, sin aditivos químicos, conservantes ni estabilizadores de espuma.

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VG Noster Quercus Ale

Cervezas sin filtrar ni pasteurizar, de alta fermentación, siempre tienen una segunda fermentacion en botella. Todas sus cervezas se hacen con materias primas especialmente seleccionadas y aguas de excelente calidad, y con el saber hacer y la experiencia de sus maestros cerveceros.

Vamos a presentaros la cerveza que nos ha gustado más, la Quercus Ale.

La Quercus Ale es una cerveza artesanal, con segunda fermentación en botella. Presenta un color rojo oscuro, la espuma es compacta y duradera, su aroma despues de la malta y el cítrico del lúpulo, nos evoca frutas, especias, hierbas aromáticas y resina. En boca, es de intenso amargor y acidez. Marida bien con pescados y carnes, rodaballo, salmón, solomillo de vaca, presa ibérica. Incluso puede ir bien con postres en los que su ingrediente principal sea el chocolate.

Cerveza Quercus Ale 75 cl.

Quercus Ale 75 cl.

Marca: VG Noster Quercus Ale

Estilo: Pale Ale

Grado alcohólico 6,0 % vol.

Densidad en grados platos 15

Amargor Ebu 40

Color ABC 60

Saturaci’on CO2 g/litro 5,5

Temperatura de servicio 6º y 8º C

Ingredientes: cebada malteada, agua, lúpulos americanos y levaduras.

Formatos: 33 y 75 cl.

Cerveza Quercus Ale 33 cl.

Cerveza Quercus Ale 33 cl.

 

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