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Bitter Truth. La verdad amarga.

04/05/2011

Bitter Truth

El origen.

El origen de los bíters está ligado a sus usos medicinales, la expresión “medicina amarga” sería la más adecuada para hablar de sus orígenes, de su componente principal el amargo (bitter en inglés). Proceden en su inicios de extractos de hierbas, raíces, bayas y cortezas que se desarrollan como medicamentos. Los médicos de los barcos intentaban curar con quinina a los marineros que sufrían infecciones tropicales.

El joven alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert por el año 1817 era médico general del ejército de Simón Bolivar que luchaba por la liberación de Venezuela. En la ciudad de la ciudad de Santo Tomás de Nueva Guayana, que había cambiado su nombre por el de Angostura (por ser la parte más angosta del río Orinoco donde está ubicada) se dedica a la investigación del uso medicinal de las plantas tropicales. En 1824 proporcionó, por primera vez, su denominado “amargo de Angostura”, una composición amarga de cuarenta extractos de hierbas, cortezas y bayas que suministró a los soldados aquejados de fiebres y dolencias estomacales. Los marineros y tropa comprobaron enseguida que este amargo tratamiento mejoraba con algo de azúcar y agua, con lo que conseguían una bebida alcohólica. El nombre de este jarabe, que se hizo famoso como ingredientes para cócteles, se debe a la ciudad de Angostura, en la actualidad Ciudad Bolívar, donde Siegert fijo su domicilio, y no a la corteza de angostura, no incluida en la receta original.

Originalmente, los bitter cocktail fueron el ingrediente que distinguía a los cócteles de las otras categorías de bebidas, tales como Toddies, Slings, Fizzes, Sours o Punches. Durante décadas fueron un componente esencial de las creaciones de un buen cóctel.

El inicio de la prohibición, restringió los hábitos de los consumidores de bebidas alcohólicas y los bitter casi se hundieron en el olvido. Sólo unas pocas marcas sobrevivieron ese período, pero después de eso, no todas lograron ponerse al día en el nuevo mercado. Angostura Bitter fueron de las pocas que se mantuvieron en el mercado.

Recuperando la tradición.

Desde hace algún tiempo, ha habido un resurgimiento en la popularidad de los bitter cóctel en el plano internacional. Desde 2006, la empresa alemana “The Bitter Truth”  ha estado haciendo aportaciones para contribuir a este desarrollo.

Durante una estancia en Londres, dentro del Show Bar ’06 en junio de ese año, los camareros de Munich Stephan Berg y Alexander Hauck tuvieron la idea de fabricar y comercializar los bitter cóctel, ya que eran difícil de encontrar y de una calidad poco satisfactoria. Disponían ambos de una dilatada experiencia en la elaboración artesanal de bitters para las barras donde estaban trabajando. Stefhan es un enamorado de los bitter y era dueño de una colección impresionante de amargos actuales e históricos, incluso de alguno de los cuales no se había producido durante décadas. Había probado la mayor parte de los bitter del mundo y es un experto al respecto.

Se fijan como objetivo recuperar los sabores de los bitter tradiconales a través de recetas antiguas de cócteles que ya no podían elaborarse, ya que el amargo principal se había perdido.

Los primeros productos de The Bitter Truth aparecieron en el mercado: Orange Bittters y el Old Time Bitters, poco después aparecería el Lemon Bitters. Desde entonces, se han añadido varios sabores como el Bitter Jerry Thomas y el Bitters Celery (amargo de apio) que obtuvo el premio al mejor espiritouso del año 2008 en el Bar Mixology de Alemania. En el 2009 se han incorporado a la gama, en asociación con Janet y Avery Glasser, los fundadores de Bittermens, Inc. un Bitters de Pomelo y un Bitters Mole Chocolate. Además, The Bitter Truth ha lanzado un BlueGin SloeBerry, con sabor a sloeberries frescos, y una gama de licores finos: un aguardiente de albaricoque, uno de violetas, Violette Crème y un Pimiento Dram.

Los últimos productos de la empresa son un licor digestivo de hierbas de gran tradición en los Alpes y otro Bitter: The Bitter Truth Elixier y Creole Bitters.

Bitter Truth Orange

Bitter Truth Orange

Bitter Truth Orange esta elaborado con piel de naranja amarga, hierbas y especias que se maceran en alcohol. Los primeros amargos de naranja aparecieron en la década de 1880, la época en que fueron creados muchos de los cócteles clásicos, el Martínez y el Manhattan. Hoy en día sigue siendo esencial para la preparación de un cóctel clásico como el Martini. Bitters Orange combina a la perfección con todo tipo de espirituosos: whisky, ron, vodka y ginebra.

Nota de cata:
En el comienzo se percibe la dulzura de la fruta seguido rápidamente de un sabor muy amargo. El aroma de la cáscara de naranja amarga se encuentra en primer plano, y se completa con sabores especiados de cardamomo, comino y nuez moscada.

Información sobre el producto:
200 ml. 39% de volumen.

CÓCTELES RECOMENDADOS

DRY MARTINI

50 ml de ginebra Haymans London Dry.

10 ml. de vermut seco.

Dos gotas de Bitters Orange.

Agregue la mezcla con hielo y cuele en una copa de cóctel.

ROB ROY

50 ml de whisky escocés de mezcla.

20 ml Vermouth rojo dulce.

Dos gotas de Bitters Orange.

Agregue la mezcla con hielo y colar en una copa de cóctel.

PEGU CLUB COCKTAIL

50 ml de ginebra.

20 ml de Orange Curaçao.

10 ml de jugo de lima fresco.

Dos gotas de Bitters Orange.

1 chorrito de Bitter Old Time.

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel.

ATLANTIC COAST

30 ml de coñac.

30 ml de vino de jengibre.

1 chorrito de Absinthe

1 gota de Bitters Orange.

Agregue la mezcla con hielo y cuele en una copa de cóctel.                                                                                                                         

Bitter Truth Aromatic Old Time

Bitter Truth Aromatic

Bitter Truth Old Time es muy adecuado para añadir a copas de whisky o de ron, y para aportar estructura y complejidad a los cócteles de frutas.

Nota de cata:
Amargo y picante al gusto. Con reminiscencias de canela, de cardamomo, de anís y clavo de olor, el aroma recuerda al de pan de jengibre.

Información sobre el producto:
200 ml.  39% volumen.


CÓCTELES RECOMENDADOS

OLD FASHIONED WHISKEY

50 ml de whisky de centeno o bourbon.

10 ml de jarabe de azúcar (o un terrón de azúcar).

Dos gotas de Bitter Old Time.

Twist de limón.

Vierta todos los ingredientes en un vaso y revuelva hasta que tenga la mezcla.

PISCO SOUR

50 ml Pisco

20 ml de jugo de limón fresco.

10 ml de clara de huevo con azúcar.

1 chorrito Bitter Old Time.

Agitar con hielo y colar en una copa. Ponga los amargos en la parte superior.

EAST INDIA

60 ml. de Brandy.

10 ml de jarabe de frambuesa.

1 poco daranja Curaçao.

1 poco de  licor de marrasquino.

1 chorrito Bitter Old Time.

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel.

HORSE’S NECK

50 ml de whisky Bourbon

Dos gotas de Bitter Old Time.

Fentimans Ginger Beer.

Twist de limón.

Mezcalr en un vaso Long Drink en hielo y agitar.

Bitter Truth Lemon

Bitter Truth Lemon

Bitter Truth Lemon es el primer amargo de limón en el mercado. Añade la vivacidad y la frescura de los limones a cada cóctel. Este bitter esta concebido para las bebidas espirituosas blancas como el vodka, la ginebra y el tequila, aunque combina bien con otras bebidas alcohólicas y licores.

Nota de cata:
Fresco y afrutado, picante con una nota de cítricos increíblemente intensa. El sabor amargo aparece con notas de cilantro y cardamomo en el fondo.

Información sobre el producto:
200 ml.  39% volumen.

CÓCTELES RECOMENDADOS


COSMOPOLITAN

40 ml de vodka.

20 ml triple seco.

10 ml de zumo de lima fresco

2 chorritos  de  Bitter Truth Lemon.

20 ml de zumo de arándano

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel

JALISCO FIZZ

50 ml tequila blanco.

20 ml de zumo de lima fresco.

20 ml de nata.

10 ml de jarabe de agave.

2 chorritos de  Bitter Truth Lemon.

Clara de huevo y agua soda.

Agitar mucho y vigorosamente con hielo y colar en un vaso longdrink. Ponga el agua de soda en la parte superior y remueva con cuidado.


MILANO JULEP

50 ml de Campari.

2.3 gotas de Bitter Truth Lemon.

5 ml de zumo de limón fresco con ramita de menta.

Ponga todos los ingredientes en un vaso con hielo picado y mezcle.

MAINHATTAN

50 ml Applejack.

20 ml vermouth rojo dulce.

Dos gotas de Bitter Truth Limón

Agregue la mezcla mezcla con hielo y cuele en una copa de cóctel.

Bitter Truth Celery

Bitter Truth Celery

El apio era un ingrediente perdido entre los bitters. Desaparecido durante décadas. Ahora revivido para complacer a los paladares más exigentes.

Bitter Truth Celery es el primer bitter de apio que ha salido al mercado en las últimas décadas. Este ingrediente de cóctel, que ya existía en el siglo XIX, enriquece cócteles con sabores inusuales. Es ideal para cócteles tradicionales que resucitan de nuevo, como el Bloody Mary, Bullshot y el Oyster Prairie, así como cócteles de Martini y el Gin & Tonic.

Nota de cata:
Muy complejo y exótico. Domina el sabor inicial de apio, que conduce a un paladar complejo, con aromas de limón, cáscara de naranja y  jengibre.

Información sobre el producto:
200 ml. 44% de volumen.

CÓCTELES RECOMENDADOS

EL JARDÍN & TONIC

50 ml de ginebra Martin Miller.

2.3 gotas de  Bitter Truth Celery.

2.3 gotas de licor de marrasquino.

4-5 hojas de menta.

Una rodaja de pepino.

Fentimans Tonic.

Ponga todos los ingredientes en un vaso longdrink sobre hielo y llene con agua tónica.

BLOODY MARY

50 ml de vodka o ginebra.

4.3 gotas de  Bitter Truth Celery.

10 ml de zumo de limón fresco.

100 ml de zumo de tomate.

Tabasco, salsa inglesa, sal y pimienta.

Agite con hielo y cuele en un vaso longdrink

APIO COCKTAIL MARTINI

50 ml de ginebra o vodka.

20 mi. vermut seco.

2 gotas de  Bitter Truth Celery.

Agregue y mezcle con hielo y cuele en una copa de cóctel.

APIO GIMLET

50 ml de ginebra o vodka.

25 ml de Lima cordial

2 gotas de  Bitter Truth Celery.

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel.

Bitter Truth Jerry Thomas

Bitter Truth Jerry Thomas

En honor del profesor Jerry Thomas, antiguo camarero y barman en el Metropolitan Hotel, Nueva York y en la Casa Planters, San Luis.

Bitter Truth Jerry Thomas Decanter está basado en una receta del profesor Jerry Thomas (1830-1885), que es considerado el barman más importantes del siglo XIX. La receta original no se ha copiado exactamente, puesto que la fórmula se ha mejorado para cumplir con las demandas de hoy.

Nota de cata:
Muy frutal y muy amargo. Cítricos y aromas de frutas secas se unen a los sabores picantes y amargos de clavo de olor, corteza de angostura y canela.

Información sobre el producto:
200 ml. 30% de volumen.

CÓCTELES RECOMENDADOS

BROOKLYN

60 ml de ron de Jamaica.

15 ml de zumo de lima fresco.

15 ml de miel.

Dos gotas de Bitter Truth Jerry Thomas Decanter.

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel.

MARTÍNEZ

50 ml de ginebra Haymans Old Tom.

30 ml de vermouth rojo dulce.

2.3 gotas de licor marrasquino.

Dos gotas de Bitter Truth Jerry Thomas Decanter.

Agregue y mezcle con hielo y cuele en una copa de cóctel..


MONASTERIO

40 ml vermouth rojo dulce.

20 ml de licor Benedictine.

10 ml  Bitter Truth Jerry Thomas Decanter.

Agregue y mezcle con hielo y cuele en una copa de cóctel..

PINK GIN

40 a 50 ml de ginebra.

Dos gotas de Bitter Truth Jerry Thomas Decanter.

Agregue y mezcle con hielo y cuele en un vaso. Sirva con un vaso de agua fría.


Bitter Truth Creole

Bitter Truth Creole

Bitter truth Creole (criollo) es la reminiscencia de un estilo de bitter que se remonta a la época de su invención, antes de que existieran los cócteles .En aquel entonces, los bitter estaban hechos por médicos y boticarios, principalmente para usos tonificantes y medicinales, además, y eventualmente, como ingrediente de bebidas alcohólicas. Bitter truth Creole refleja la vida criolla con toda su complejidad hermosa y picante. Las hermosas casas coloniales se rememoran en su anís de fuego líquido teñido de color rojo cereza. Para probar en su Manhattan favorito.

Nota de cata:
Amargo, dulce y picante. De acuerdo con el estilo tradicional criollo, aromas frutales y florales se unen con los sabores de anís, comino e hinojo.

Información sobre el producto:
200 ml. 39% de volumen.


CÓCTELES RECOMENDADOS

IMPROVED BRANDY

50 ml de coñac.

Dos gotas de Bitter truth Creole.

Dos gotas absenta.

10 ml de jarabe de azúcar.

Agregue y mezcle con hielo y cuele en un vaso o copa de cóctel helada. Adorne con una rodajita de limón.

PENDENNIS

50 ml de ginebra.

25 ml de brandy de albaricoque.

2-3 gotas de Bitter Truth Creole.

15 ml de zumo de limón.

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel helada.

SEELBACH

20 ml de bourbon.

10 ml. de Cointreau.

4 gotas de Bitter Truth Creole.

4 gotas de Bitter Truth Aromatic.

Champagne.

Vierta todos los ingredientes en una copa flauta de champaña fría y remueva.  Agregar el champán y agitar de nuevo. Adorne con un toque de naranja.

LA ANTOINE

50 ml de ginebra.

10 ml de jarabe de azúcar.

10 ml. vermut seco.

Dos gotas de absenta.

2 gotas de Bitter Truth Creole.

Agregue la mezcla de vidrio con hielo y cuele en un vaso o copa de cóctel helada. Adorne con una rodajita de limón.

Bitter Truth Grapefruit

Bitter Truth Grapefruit

Bitter Truth Grapefruit. Este Bitter de pomelo se mezcla con el lúpulo para crear notas frescas, cítricas y brillantes. El mejor amigo de la ginebra y el tequila, estos bitter combina muy bien con las bebidas con gas y con los sabores a fruta.

Bitter Truth Grapefruit recuerda uno de los veranos al aire libre. Estos bitters son los mejores amigos de la ginebra, el ron blanco, el tequila blanco y las bebidas espirituosas blancas. Delicado en nariz, estos bitters pueden hacer frente a las bebidas agresivas. Da un toque moderno a un clásico gin tonic con un par de gotas de marrasquino y de Bitter Truth de pomelo, o se pueden añadir unas gotas a un Daiquri para añadir una nueva capa de complejidad a los cócteles que tradicionalmente no son amargos.

Nota de cata:
Brillante, complejo en sabores cítricos. Un aroma y sabor a pomelo dominante con melosas notas en los sabores vegetales del lúpulo. Estas notas cítricas dan equilibrio a las bebidas extremadamente secas o excesivamente dulces.

Información sobre el producto:
200 ml. 44% de por volumen.


CÓCTELES RECOMENDADOS

DOC DANEEKA ROYALE

50 ml de ginebra Plymouth.

15 ml de jarabe de arce.

15 ml de zumo de limón fresco.

Dos gotas de Bitter Truth Grapefruit.

Un Twist de Pomelo.

Agitar con hielo y colar en copa de cóctel. Cubrir con aprox. 30 ml de champán.

DIABLO AZUL

20 ml de tequila blanco.

20 ml de zumo de lima fresco.

20 ml. de chartreuse amarillo.

20 mi. de Cointreau.

U1 chorrito de Bitter Truth Grapefruit.

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel.

GIN-TONIC DE VERANO

50 ml de ginebra.

4gotas de  Bitter Truth Grapefruit.

2 chorritos de licor de marrasquino.

1 Fentimans Tonic.

Ponga todos los ingredientes en un vaso longdrink sobre hielo y llenar con agua tónica.

CHARLES LINDBERGH

40 ml de ginebra Plymouth.

40 ml de Lillet Blanc.

1 chorrito de  Bitter Truth Grapefruit.

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel enjuagarse con Apricot Brandy.

Bitter Truth Chocolate

Bitter Truth Chocolate

Nuevo amargo para una nueva era de cócteles. notas profundas de chocolate con el apoyo de clásico sabor amargo y acentuado con un toque de especias. Combina perfectamente con la mayoría de los espíritus oscuros rones y tequilas.

Bitter Truth Mole Chocolate desdibujar las líneas entre los amargos sabores del viejo mundo y nuevo mundo. Juegan excepcionalmente bien con tequila, ron añejo, vermouth dulce y las bebidas espirituosas con color. Añadir una pizca en un Manhattan para comenzar a explorar su sabor complejo o su uso pone a la moda el tequila añejo que realzan los sabores vegetales del destilado.

Nota de cata:
Oscuro, rico y complejo. Una nariz chocolate amargo lleva el paladara los sabores de chocolate negro, canela y especias que son compatibles con hierbas amargas clásicas europead.

Información sobre el producto:
200 ml. 44% de volumen.

CÓCTELES RECOMENDADOS

LIGERO DESVÍO

1 cuchara de miel de agave.

15 ml de infusión de tequila jalapeña.

15 ml de mezcal Joven.

20 cl. de tequila reposado.

Dos gotas Bitter Truth de Chocolate.

Twist Naranja

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel.

DOLCE Y GABANA

Cachaca 45 ml

20 ml de Lillet Rouge

Dos gotas Bitter Truth Mole Chocolate.

Dos gotas Bitte Truth Grapefruit.

5 ml de jarabe simple.

Agitar y servir en una copa. toque de limón  y adorno con una cereza.

CHOCOLATE MARTICA

30 ml de ron de jamaica añejo.

30 ml de coñac.

30 ml Vermouth rojo dulce.

5 ml de licor de marrasquino.

Dos gotas Bitter Truth Mole Chocolate.

Agitar con hielo y colar en una copa de cóctel.

EL LADO OSCURO

40 cl. de brandy.

40 ml de Bitter Truth ELIXIER.

4 gotas Bitter Truth Mole Chocolate.

Agitar con hielo y colar en un vaso lleno de cubitos de hielo.



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