Dargo 2009

Raúl Pérez nos sorprende a menudo, con formas de elaborar e ideas enológicas brillantes y fuera de lo común; siempre inmerso en multitud de proyectos, los ya conocidos, o los que nos quedan por descubrir. Su Rosa de los Vientos, coupage de diversos vinos blancos de otras tantas denominaciones de origen, o  su última aventura con el exótico vino sudafricano que ha elaborado con una mezcla de monastrell y syrah, y que denomina Cabo de las Tormentas.

Una de sus últimas creaciones tiene que ver con el proyecto Geografías Líquidas, un nombre evocador para el mundo del vino, donde quiere recoger toda su filosofía en la forma de elaborar y del respeto por lo autóctono, del terruño. Esperemos que esas geografías del vino no hayan cambiado como las de Mario Benedetti, que su recuperación no sea un lugar en la memoria, que sí tengan vuelta atrás, que se remonten a la autenticidad de los vinos de antaño, que nos evoquen aquel patio, aquél árbol, aquél aljibe, aquella tierra.

Geografías Líquidas pretende elaborar vinos jóvenes de diferentes regiones cargados de pura fruta, sencillos y recios al mismo tiempo, para su disfrute sin complicaciones. El primer vino que acaba de aparecer en el mercado está elaborado con uva mencía y se llama Dargo. Vino de la cosecha 2009, sin madera, pura fruta confitada en nariz (mora, arándanos, grosellas y frambuesas), largo en boca y para deleitarse en estas tórridas tardes de verano.

Después de esta mencía vendrán otros vinos y otras geografías, proyectos de bodegas en otras denominaciones de origen, elaboración de un vino en la Patagonia, y su deseo de elaborar en Chile, en el Douro, más que una geografía todo el universo líquido de Raul Pérez.

Elaboración

Actualmente el alcohol base de muchas ginebras no se obtienen de la destilación de cereales, sino de la destilación de caña de azúcar, remolacha azucarera, o de alcohol vínico.

Técnicamente el término alambique (Pot Still) se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado.

Destilación fraccionada

En el ejemplo anterior, si se consigue que una parte del destilado vuelva del condensador y gotee por una larga columna a una serie de placas, y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujee en el líquido de esas placas, el vapor y el líquido interaccionarán de forma que parte del agua del vapor se condensará y parte del alcohol del líquido se evaporará. Así pues, la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación, y construyendo una columna con el suficiente número de placas, se puede obtener alcohol de 95% en una operación individual.

Este proceso, conocido como rectificación o destilación fraccionada, se utiliza mucho en la industria. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas están dispuestas horizontalmente, separadas unos centímetros, y los vapores ascendentes suben por unas cápsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a través del líquido. Las placas están escalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y allí fluye de derecha a izquierda. La interacción entre el líquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado por el vapor a la placa superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas teóricas, que realizan cuatro destilaciones.

La única desventaja de la destilación fraccionada es que una gran fracción (más o menos la mitad) del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar más calor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material que entra.

 Estilos de Ginebra

 Dutch Gin or Jenever

La ginebra holandesa o Genever representa la encarnación original de la ginebra, y es un producto totalmente diferente de las ginebras secas que hoy conocemos.

Tiene un espíritu neutro y un porcentaje diferente de aguardientes. Que le aporta un agradable sabor, sensación cremosa y una persistencia duradera.

Estas ginebras rara vez se emplean en coctelería, se consumen solas como el vodka.

Hay dos estilos, el Jorge (con un máximo del 15% de holandas) y el Oude (hecho con un mínimo de 15% de holandas).

Otro estilo es el Korinwijn (con un mínimo de 51% de aguardiente).

 Old Tom Gin

Old Tom, representa la segunda evolución de la ginebra y probablemente habría sido una especie de cruce entre el estilo holandés y las ginebras secas que hoy conocemos. El estilo Old Tom Ginebras se elaboraba con la adición de edulcorantes (por lo general de azúcar y / o agua de azahar) para ocultar las impurezas de la ginebra debido a destilaciones de poca calidad. Este estilo fue del favor del gran público pero casi desaparece después de la llegada de destilación continua en el siglo XIX  que dio forma al estilo de ginebra seca londinese que conocemos en la actualidad.

 London Dry Gin

 Hoy casi todas las ginebras entran en esta categoría y se las considera de la más alta calidad. Lo creas o no, esta ginebra se puede producir en cualquier parte del mundo, y se debe realizar con un destilado neutro con un sabor mezcla de plantas, sin duda, dominada por su definición de los componentes de Junipero, con el apoyo general de otros botánicos que juegan un papel secundario. Ejemplos: Beefeater, Gordon’s, y Tanqueray.

Plymouth Dry Gin

Es única, entre las ginebras, la ginebra Plymouth es a la vez una marca y un estilo que lleva su propia Denominación de Origen, es decir, las leyes europeas sólo permiten que se elaboren en Plymouth, Inglaterra. Esta ginebra está hecha al 100% con alcohol neutro a partir de trigo, no contiene ingredientes botánicos amargos, y es más suave, más limpia y contiene un poco menos de junipero que que las london dry.

New Western Dry Gin

Esta designación aparece en los últimos ocho años, como el resultado de los esfuerzos de las grandes marcas y de destiladores regionales en Europa y en Estados Unidos.  Se define como una ginebra seca, pero con libertad por parte de los destiladores para dar un toque personal en la aportación de los botánicos, aunque siempre se tiene como base de elaboración el enebro. Y esta base de enebro tiene que ser predominante, se da especial atención cuidado y equilibrio en la inclusión de otros botánicos que le dan un carácter personal y merecedora según los expertos de esta nueva categoría.

 Sloe Gin

Es un licor de ginebra con bayas silvestres (endrinas), recolectadas en la campiña inglesa, más un edulcorante.

Altos de Losada

Altos de Losada es uno de los ejemplos de las posibilidades que tiene el Bierzo como zona de elaboración de vinos. La filosofía de la bodega pasa por buscar vinos elegantes y sedosos frente a la moda imperante de vinos muy concentrados con vendimias de uvas sobremaduradas y una presencia excesiva de la madera en la crianza.

Un ejemplo de la filosofía de esta bodega lo encontramos en el Altos de Losada 2007, un vino de una añada que se caracterizó por abundantes lluvias en primavera en los meses de marzo y abril, y un septiembre fresco y seco que optimizó la maduración lenta y completa de la uva mencía.

Losada ha conseguido complejidad y elegancia en este vino y es un claro ejemplo de lo que quiere aportar a panorama vinícola del Bierzo.

El vino proviene de viñedos viejos  de mencía en terrenos inaccesibles de los altos de Valtuille de Arriba y Pieros, los viñedos se asientan en laderas de diversas orientaciones y suelos de arcilla.

El vino permaneció en crianza de roble francés nuevo durante quince meses. Es recomendable decantarlo ya que no está filtrado. Tiene largo recorrido y mejorará en los próximos dos o tres años.

En cata expresa muy bien las mineralidad del terruño con notas de arcilla y punta de lápiz (gráfito),  es fresco y seco con presencia de frutas rojas y negras, notas florales a violetas y lilas, notas lácteas y de chocolate y toques balsámicos que lo hacen un vino elegante y complejo. Final largo y muy agradable en boca.

Gin & Tonic es un combinado obtenida por la mezcla de Ginebra y tónica, en unas proporciones sugeridas  que van de 1:3 a 1: 5.

 Historia

Johann Jacobs Shweppe

En 1783, Johann Jacob Schweppe, joyero de origen alemán residente en la ciudad suiza de Ginebra, inventa un sistema eficaz con el que introducir burbujas de anhídrido carbónico en el agua envasada en botellas. La compañía fundada por Schweppes a la que puso su nombre se estableció en Londres, capital europea de la época, donde primero el agua con gas y luego las sodas de frutas hicieron furor. No fue hasta 1870 cuando a partir del extraordinario crecimiento que había tenido la producción de jarabes medicinales en la farmacia anglosajona, J Schweppe & Co tuvo la idea de incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica; una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir el Paludismo.

Para celebrar las sucesivas victorias de las tropas británicas en la India, un alto oficial británico propuso añadirle Ginebra a la tónica para fabricar un combinado alcohólico, no queda claro si se escogió la Ginebra por ser la ciudad donde residía Schweppes al inventarla Tónicao si esto se hizo debido a las propiedades medicinales que desde la antigüedad se han atribuido a la Ginebra.

Existe otra versión que es aquella que asegura que el combinado de ginebra con tónica nace precisamente debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria. Los soldados británicos desplazados a la India comenzaron a combinar la tónica con la ginebra para poder mejorar el sabor de la primera, excesivamente amarga.

De esta manera comienza el Gin & tonic que rápidamente se extendió por todo el planeta.

Gin and Tonic Caorum

Las cuatro denominaciones de venta comunitarias

Bebidas espirituosas aromatizadas con enebro. Esta denominación de venta es la que ha tenido más adhesiones de productos comerciales, hasta el punto de que, en el citado reglamento 110/2008 se acogen a esta denominación diecinueve ginebras de de diferentes países, mientras el resto de denominaciones de venta de bebidas aromatizadas con nebrinas ha quedado de momento vacío. Como ya hicimos notar a propósito de la Gin de Mahón, las bebidas espirituosas aromatizadas al enebro pueden presentarse a la venta como gin, que por lo demás es palabra muy genérica. Para la elaboración de bebidas espirituosas aromatizadas con enebro se puede utilizar tanto las gálbulas del Juniperus communis L., como las del Juniperus oxicedrus L. En cambio, en las restantes denominaciones de venta, sólo se puede utilizar las gálbulas del Juniperus communis L.

Gin. Se diferencia de la anterior denominación de venta en que no cabe la utilización de las nebrinas del Juniperus oxicedrius L. La base alcohólica no puede ser un aguardiente, sino un alcohol insípido. El precepto establece que el sabor a nebrina ha de ser preponderante. Pero admite que se le añadan concretos aromatizantes, minuciosamente regulados, que le dan un bouquet perfumado. Algunos ginebras de este tipo se presenta como aromatizadas con tal o cual sustancia. Al final, resulta mucho más acusado el sabor a nebrina en las holandesas llamadas jenever, que sólo saben a cereal y a nebrina, que en las gin casi siempre excesivamente perfumadas.

Gin destilado. Esta denominación también excluye las ginebras que tienen como base un aguardiente. El alcohol mínimo inicial ha de ser 96%. En la redestilación es cuando pueden añadirse los sabores. Los aromatizantes están minuciosamente regulados, y son distintos de los del gin, pero producen el mismo efecto de bouquet perfumado. El reglamento llega a dar una definición negativa: el gin obtenido únicamente mediante la adición de esencias o de aromas al alcohol etílico de origen agrícola no es un gin destilado. En efecto sería más bien un vodka aromatizado.

London gin. El propio reglamento dice que el London gin es un tipo de gin destilado. Además de los requisitos antes mencionados se exige la ausencia de edulcorantes y de colorantes. Puede ir acompañada del término dry. Siempre es seca. Es la que con más frecuencia tiene puro sabor a nebrina sin añadidos de perfumes aromáticos ni de sabores provenientes de aguardiente de cereal.

Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a enebrina. La legislación de la Unión Europea distingue hasta cuatro denominaciones. La primera lleva por título “Bebidas espirituosas aromatizadas con enebro”. Y añade que la palabra “ginebra” puede aparecer en esa denominación de venta. No es obligatorio su uso. La “Gin de Mahón” está expresamente acogida como “gin” entre las “bebidas espirituosas aromatizadas con enebro”. Se acogen a esta denominación de venta la mayoría de las bebidas basadas en la enebrina. Se presentan bien como “Genièvre”, como Plymouth Gin, como Jenever, como Genever, como Gin, como Peket, etc. Se hila tan fino que se recogen como denominaciones distintas Peket, Pékêt,Pèket y Pèkèt. “Gin” y “Genever” no siempre se presentan como mutuamente excluyentes. Tal sucede con la llamada “Bols Genever. Amsterdam gin”.

La terminología comunitaria, generalmente precisa, en este caso no está muy cuidada, ya que habla de enebro, que es el árbol, y no de su fruto, que es la nebrina (o enebrina). El jugo de enebrina no es tóxico; el del árbol sí lo es. El fruto del enebro es calificado de baya, cuando no es una baya, sino una gálbula; es decir, un fruto del estilo producido por el ciprés, que es de la misma familia.

Evolución de la ginebra y sus tipos

El zumo de la enebrina se puede hacer fermentar. Behrend obtuvo con 128 kilos de zumo de nebrina 18,75 litrosde alcohol y lo analizó. Se trataba de una curiosidad científica. Pero la ginebra no se obtiene por fermentación y posterior destilación de ese zumo. Se maceran las enebrinas en alcohol puro o aguardiente y luego se destila; o bien el alcohol vaporizado se hace pasar por entre las enebrinas y demás aromatizantes. Se usan varios métodos y esencias con o sin redestilación. En esas operaciones, las enebrinas pueden fermentar parcialmente, con lo que en el destilado parte del alcohol puede proceder de las nebrinas. Tal es propio de la Steinhager, típica de la región de Westfalia, hecha con muchísimo jugo de enebrina y base alcohólica de aguardiente de trigo. No llega a 40% Vol. y se expide en canecas, que es el envase propio de la ginebra a la antigua. Es una ginebra muy especial.

Se tiene noticia de la destilación de enebrinas maceradas en aguardiente desde comienzos del siglo XVI, siendo pioneros de este producto -como de tantos otros obtenidos por destilación- ciudades holandesas. Se atribuye el invento en 1550 al médico Franciscus (o Sylvius) de la Boe. En latín tardío se llamó a ese producto “aqua juniperi”. Inicialmente tuvo sobre todo valor medicinal. Y aún hoy se sigue considerando que la ginebra es producto muy estomacal.

Lucas Bols fundó una casa en 1575, que todavía sigue produciendo ginebra; Wenneker se estableció en 1693; Johannes de Kuyper, en 1695; Booth, en 1740; Alexander Gordon, en 1769. Todas ellas en los Países Bajos. En Inglaterra se ha hecho famosa la fundada por Charles Tanqueray en 1830, en Finsbury. La ginebra ya había sido dada a conocer por el conde de Leicester en 1585 con motivo de la presencia de tropas inglesas en Holanda, durante su guerra de independencia. Se observó que el llamado “coraje holandés” provenía de haber bebido ginebra. Pero la introducción de la elaboración de la ginebra en Inglaterra a gran escala se atribuye a Guillermo III de Orange, que accede al trono en 1689 y prohibió importarla de Holanda. Comenzó entonces a producirse en Inglaterra. Durante los siglos XVII y XVIII, en que no estaba en uso el procedimiento de destilación continua, la ginebra era un aguardiente de grano aromatizado con enebrinas, más propio de la soldadesca que de personas refinadas. Lo propio acontecería en Estados Unidos más tarde con la “bath-tub gin”, así llamada por hacerse en las bañeras caseras, burlando la ley seca. En Inglaterra el alcoholismo llegó a tales extremos que se prohibió la elaboración -era una elaboración casera- de ginebra en 1736, levantándose la prohibición en 1742.

Por aquellos tiempos la ginebra estaba edulcorada. En la actualidad prácticamente la única dulce -es más, almibarada- esla Old Tom junto con la Pimm’s Cup.El nombre proviene de que a comienzos del XVIII en el muro exterior de algunos “pubs” aparecía una placa con un gato negro, un Old Tom. Depositando un penique, se recibía a través de un tubo una pequeña dosis de ginebra de manos del gato. A ese estilo de ginebra dulzona se opuso la seca, identificada con Londres: London dry, dry gin, London gin, London dry gin. A veces también aparece la palabra “English”. En el siglo XVIII, Alexander Gordon fue el promotor en su destilería de Southwark de la ginebra seca, que inicialmente fue un aguardiente compuesto con nebrinas, pues aún no era accesible el alcohol puro e insípido. El estilo de ginebra llamado London gin parece provenir también de una ley parlamentaria inglesa de 1734, conocida como Gin Act, que, además de regular impuestos, ejercía un control de calidad. Por último, una ley de 1920 prohibió utilizar aguardiente, debiendo en su lugar utilizarse alcohol puro e insípido.

La Genever, propia de Holanda, no se destila en alambique de columnas, sino en alquitara, a partir de una mezcla de cereales -cebada, trigo, maíz, centeno- sin maltear, en definitiva de un mosto similar al utilizado para obtener aguardiente de cereal. Esos productos se conocen en el mercado con los nombres de Genever y Jenever. Esas ginebras también son designadas en Inglaterra como “geneva” y como “Hollands”, por se propias de Holanda y “Shiedam”, por el renombre de esa destilería señera cercana a Rotterdam. Actualmente la práctica totalidad de las destilerías se encuentra en los alrededores de Ámsterdam.

Los aguardientes de grano y ginebra se dividen en viejos y jóvenes; en terminología holandesa “jonge” y “oude”. El joven, por lo general, está más aromatizado, es más popular, más seco y se parece más al “gin”. El viejo tiene más sabor a cereal, es más dulce y de color pajizo. Hay quienes interpretan que “oude” significa que la ginebra ha sido añejada; pero en realidad significa que está hecha al viejo estilo, a la antigua.

Una de los pocas ginebras que se envejecen es la americana Seagram’s Extra Dry, pero sólo unos tres meses, en madera chamuscada, lo que proporciona un cierto color amarillento y suavidad. Algunas ginebras a la antigua se dejan envejecer en madera y en ocasiones suele subrayarse que son muy viejas en edad: del año tal o cual. De hecho algunas están millésimés ; llevan fecha. Hay una que se envejece en madera, unos tres años, llamada “Korenwinj” o “Corenwyn”, con gran proporción de malta. Suele estar embotellada en barro vidriado, en una caneca. Una ginebra puede ser del año 1990, habiendo sido añejada en madera sólo tres años; o bien del año 1970, haciendo estado añejada en madera menos tiempo. Al estilo holandés de Jenever, se produce en Alemania, en Frisia, la ginebra llamada Dornkaat. La casa Hooghoudt presenta un “Korenwinj” con grosella. En los Países Bajos también se producen ginebras en las que se maceran grosellas, arándanos, moras y diversas clases de hierbas. Cualquier ginebra es buena base alcohólica para licores caseros de arándanos, moras, cerezas, etc. La ginebra aromatizada con endrinos en inglés es conocida como “sloe-gin”. Muchos licores, bebidas y cócteles admiten ser mezclados con ginebra.

Un decreto de 17-IX-1920, proveniente de un consejo de ministros del gobierno de España, exigía a la ginebra elaborada en el país estar hecha con aguardiente de cereales. Tal obligación hace tiempo que no existe.

Este historial ha llevado a que por “gin” suela entenderse una ginebra seca y transparente, cuya base es un alcohol puro e insípido. Y así, la ginebra producida por Larios en España es presentada como “dry gin”. Para los aguardientes de grano compuestos con nebrinas, se reserva la denominación “Genever”. También en Francia se distingue entre “genièvre” y “gin”. “Gin” tiende a hacerse sinónimo de “London gin”. También existe en francés la palabra “genévrette” o “genevrette”, poco usada como también es poco usada la ginebra edulcorada.

La ginebra llamada Plymouth debía su peculiaridad a la adición de ácido sulfúrico, según la enciclopedia Espasa. Plymouth es una localidad inglesa en la que la familia Coates instaló una destilería en 1793 en un ex convento de dominicos, donde tiempo atrás se alojaron los padres peregrinos antes de emprender su épico viaje en el Mayflower. Tras una sentencia de 1880, Plymouth se ha convertido en una denominación comercial de la que es propietaria esta familia. Resulta simplemente una ginebra seca. “Cork” es una ginebra seca de proveniencia irlandesa. La “Bombay Saphire” se presenta en color azul zafiro y en su etiquetado advierte que, aunque otras ginebras sólo están aromatizadas con tres o cuatro productos, ésta está aromatizada, además de con enebrinas, con almendras, corteza de limón, regaliz, raíz de lirio de Florencia -cuya esencia es llamada a veces “orris”-, raíz de angélica, cilantro, corteza de casia y granos de paraíso, también llamados semillas de melegueta; es decir la semilla del Amomum melegueta Roskoe / Aframomum melegueta (Roskoe) K. Schum, que generalmente se usa en forma de esencia. Aunque se presenta como “London gin”, no es realmente muy seca en aroma y sabor. Para resaltar que una ginebra es poco aromática se le suele añadir el adjetivo “dry” o “extra dry”, seca, que en este caso se refiere a sequedad en aromas sobreañadidos al sabor de las enebrinas.

Como puede comprenderse las aromatizaciones dependen de gustos personales y modas. Gordon Brown llama la atención sobre el hecho de que la ginebra producida en España por Larios, tipo London dry, una ginebra comercial, haya sido considerada, en una cata celebrada en Londres, la mejor en comparación con otras muy prestigiosas a juicio de expertos de la revista Wine and Spirit International. Con una exportación de más de tres millones de cajas, ocupa el tercer lugar de las marcas de “gin”.

Ginebras

El Reventón

Hace ya unos años, cuando apareció Pegasos, el vino de Telmo Rodríguez en la zona de Cebreros, descubrimos el gran potencial de la garnacha de estas tierras de la Sierra de Gredos. En la zona se elaboraba mal y la viña estaba en franca recesión, aún cuando atesoraba tesoros escondidos de viejas viñas. Este vino nos enseño el potencial de la zona y de sus variedades y desde entonces otros elaboradores han sacado a la luz nuevos retos, entre ellos es encomiable la labor de enólogos como Daniel Ramos con sus Zerberos de arena o de pizarra, pura expresión del terruño.

En la zona desembarcaron  Daniel Jiménez Landi y Raúl Pérez hace varios años con este El Reventón 2007, primer vino de fuste que fue agasajado en la cosecha del 2008 con 97 puntos por Robert Parker.

El vino proviene de un viñedo de garnachas con más de 70 años y suelo de pizarra;  la finca esta situada  a una altitud de 850 metros con orientación oeste. El cultivo sigue las reglas de la biodinámica.

En la elaboración la mitad de la uva se ha vinificado sin despalillar con una marceración prefermentativa en frío de siete días en tinos de roble francés. La maceración se ha prolongado durante cuarenta días y la maloláctica se ha producido de forma natural en barrica de 500 litros, donde ha permanecido en crianza durante catorce meses. El vino se ha embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin estabilizar.

El vino, como otros que hemos catado de la zona presenta una vivacidad y frescor, muy diferente a las garnachas de otros lares, su especial climatología con una mayor influencia atlántica y la altitud del viñedo, favorecen una menor calidez que refuerza su expresión frutal, a pesar de sus 15 grados alcohólicos. El vino se presenta cargado de mineralidad y sutileza, pura expresión del terruño.

La producción es muy pequeña como corresponde a unas viñas de escaso rendimiento y máxima concentración de grano, apenas unas 1500 botellas.

Aparece una nueva tónica en el mercado español: la tónica Britvic. Después del aluvión de ginebras premium, con el último auge del gin tonic le toca el turno a las tónicas componente imprescindible para este tipo de bebidas.

Los origines de esta marca se remontan a la creación de la The British Vitamin Product Company en 1938, cuando con la depresión económica la compañía se lanzó a la fabricación de jugos de frutas como aporte de vitamina C para las familias, elaborando estos sin conservantes y con el objeto de que permanecieran frescos durante más tiempo en el mercado. Hasta 1971 la compañía no empieza a comercializar sus productos bajo la marca Britvic, aludiendo a la fabricación de la vitamina embotellada que son los jugos de frutas.

En la actualidad, la tónica Britvic es una de las de mayor prestigio en el Reino Unido y ha desbancado a la Schweeppes en la preferencias de los británicos como base del gin tonic.

La tónica Britvic en cata presenta un marcado carbónico, de efervescencia no demasiado larga, y destaca la presencia de cítricos y algo de dulzura, pero esta no es tan acusada como en otras marcas presentes en mercado. Una des sus principales características es su tenue marcado de amargos, lo que la hace más fácil de beber, e ideal para las personas que no les guste la amargura de estas bebidas.

Esta tónica al ser más neutra combina a la perfección con todo tipo de ginebras y, respeta en mayor medida, los botánicos de los que están compuestas,  al obtenerse una base más equilibrada se aporta más juego para los combinados de otros elementos como, por ejemplo, los bitters y una mayor versatilidad como mixer para coctelería.

Brancaia Tre

Este vino de Toscana, Italia, tiene una creciente reputación entre los vinos modernos de esta región. Esta zona de elaboración es conocida por el famoso Chianti, podemos decir que nos encontramos ante la versión moderna de este vino. Tre, como su nombre indica (tres en italiano), es una mezcla de tres uvas: sangiovese (80%), merlot (10%) y cabernet sauvignon (10%).

Se elabora mediante el coupage de estas tres uvas que provienen de tres fincas distintas de la propiedad, Brancaia (Castellina), Poppi (Radda) – en la Toscana – y Brancaia en Maremma (Morellino di Scansano) – en la costa.

El mosto se macera durante 18 días para obtener una buena extracción de los hollejos, y pasa por una fermentación controlada a 30º-32º. Para posteriormente someter al vino a una crianza en barrica de roble francés durante 12 meses, la mitad de las mismas de segundo año y la mitad nuevas. La suiza Barbara Kronenberg-Widmer, hija de los dueños de la bodega, supervisa la producción con la ayuda del enólogo toscano Carlo Ferrini.

Maridaje: Pasta, carnes rojas, blancas y pescados asados.

Temperatura de servicio: entre 16ºC y 18ºC

CATA

Nariz con aromas de mermelada de frambuesa, vainilla, comino, hierbas silvestres y sotobosque con algunas notas de madera. En boca notas terrosas, de mermelada de frambuesa, vainilla y cedro.

Un vino ideal para introducirse en las nuevas producciones de la Toscana,  que sabe conjugar lo mejor de la variedad sangiovese con las foráneas cabernet y merlot. Un vino bien cubierto, en el que la madera no oculta la fruta, con notas especiadas y de largo final.

Williams Chase Elegant gin

La Williams Chase Elegant Crisp Gin es una ginebra bastante reciente en el mercado español, fabricada por Chase Destillery Ltd. en Ledbury (Herefordshire), en el reino Unido. Esta destilería se diferencia de otras por utilizar para sus alcoholes bases poco comerciales:  patata para el vodka o la manzana para la ginebra. Se elabora mediante una destilación que tiene de base manzanas de cultivo orgánico, que aportan una personalidad y carácter especial a esta ginebra.

Se efectúa una destilación para obtener un alcohol base proveniente de la fermentación de manzanas de cultivo ecológico, de la variedad Bramley, que aportan un particular aroma frutal al destilado.

Esta ginebra Premium, de 48,0 % alc./vol., se obtiene por doble destilación, en alambiques de cobre.

Los botánicos utilizados son enebro, corteza de naranja, ralladura de limón, naranja, cilantro (coriandro), regalíz, angélica, raíz de lirio (irris), lúpulo, flor de saúco y manzana verde.

La ginebra obtenida, es limpia, de cuerpo medio, aroma a caramelo, cítricos, hierbas, sabor a enebro y cítricos, acompañados por el dulzor de la manzana.

Formato de la botella es muy moderno, estilizada, muy fina, con la parte superior transparente y la inferior serigrafiada en oscuro, con la marca también serigrafiada.

Los aromas de la ginebra Williams Chase despliegan una amplia gama y complejidad con notas de citrícos y fruta de manzana, regaliz y enerbro. Su paso en boca es largo, bastante complejo, con un agradable equilibrio entre lo sabores cítricos y especiados, de flor de sauco, envolviendo todo ese conjunto el gusto de la manzana.

La ginebra es muy curiosa por la originalidad de las manzanas en su composición que la hacen personalisíma y distinta a todas las demás. Es un destilado que debe estar en todos los estantes de los locales que pretendan ofrecer a sus clientes algo distinto, o deber formar parte de todos los fondos de armario de los enamorados del gin tonic. Se puede preparar con canela, manzana verde, regaliz o licor de flor de sauco (Saint Germain).